AGROALIMENTAIRE
SÉCURITÉ DES ALIMENTS

Optimiser son PMS et son organisation en situation d’urgence

1 jour
9 mars 2021
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
540 € HT

Maintenir la cohérence des bonnes pratiques.
Communiquer efficacement sur les conduites
à tenir en situation d’urgence.
Impliquer l’encadrement de proximité pour leur application.

PUBLIC : Responsables PMS restauration collective, IAA.

Hygiène du linge et méthode RABC

1 jour en distanciel
14 octobre 2021
Consultant
ISPAIA
540 € HT

Connaître les enjeux de l’hygiène du linge.
Identifier les différentes étapes du circuit du linge et les risques associés à chacune d’elles.
Comprendre les principes et l’intérêt de la méthode RABC.
Etre conscient du risque encouru lors du non-respect des procédures RABC établies.
Etre en mesure de prendre part activement à la démarche d’amélioration de la qualité.

PUBLIC : Personnel et responsables de lingerie.

Dynamiser votre démarche HACCP et actualiser votre PMS en restauration collective

1 jour
23 novembre 2020
19 novembre 2021
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
540 € HT

Appréhender les principes de la réglementation en terme de
sécurité des aliments en lien avec les attendus réglementaires.
Maîtriser les notions de CCP et PrPo applicables à votre activité.
Savoir remettre en cause et faire vivre au quotidien le plan HACCP de votre établissement (focus risque allergène).
Anticiper les situations à risques et prévoir les actions correctives.

PUBLIC : Encadrement équipe de restauration, chefs de cuisine, responsables PMS, adjoints restauration,
diététicien-ne-s.

Maîtriser les bonnes pratiques de la sécurité alimentaire en restauration collective

1 jour
8 avril 2021

23 septembre 2021
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
540 € HT

Connaître les principaux dangers liés à l’activité de restauration.
Comprendre les moyens de maîtrise mis en œuvre lors de la préparation et de la distribution des repas (suivi des températures, liaison chaude, liaison froide).
Savoir adopter les Bonnes Pratiques d’hygiène liées à son activité et réaliser les contrôles associés.

PUBLIC :

Toute personne travaillant en restauration collective : personnel de cuisine, personnel de service en collectivités et/ou secteur hospitalier.

Loi EGALIM : anticiper les changements en restauration collective

1 jour
24 mars 2021
6 octobre 2021
Dorothée HOUET,
diététicienne nutritionniste
620 € HT

Intégrer les nouvelles obligations de la loi Alimentation.
Déterminer les axes de la loi Alimentation dans votre activité.
Transmettre et anticiper les changements auprès du personnel opérant.
Développer ses connaissances sur la législation en cours.
Identifier et maitriser les actions à mettre en place sur le terrain.
S’approprier les outils et supports à disposition pour encadrer la mise en place du plan d’action.

PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité.

Conduire un projet d'intégration de produits bio en restauration collective

1 jour
18 novembre 2020
17 novembre 2021
Agathe PERRIN - Conseillère
restauration collective bio
Maison de l’agriculture bio 22
(MAB 22)
620 € HT

Comprendre et analyser les enjeux de l’intégration de produits bio locaux en restauration collective.
Repérer les principales clés de réussite de l’intégration de denrées bio en restauration collective.
Comprendre et mettre un place la méthodologie d’introduction du bio.

PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité, élus.

Bonnes Pratiques d’Intervention de Maintenance (BPIM)

Personnalisation possible à votre site avec le dispositif MEQUANO

0.5 jour
2 février 2021 matin
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
360 € HT

Identifier les risques microbiologiques, physiques et chimiques associés aux interventions de maintenance sur les matériels, machines et installations.
Mesurer les incidences d’une dérive de l’hygiène.
Formuler des actions d’amélioration (correctives et préventives).

PUBLIC : Personnels des équipes maintenance en agroalimentaire et en restauration collective

HYGIÈNE &
SÉCURITÉ DES ALIMENTS

Devenir auditeur qualité interne

2 jours

17 et 18 décembre 2020
17 et 18 novembre 2021
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
1090 € HT

Identifier la structure des principaux référentiels (IFS, BRC, ISO 22000, GMP+…)
Appréhender la méthodologie de l’audit selon la norme ISO 19011 : 2018.
Conduire efficacement des audits internes.
Savoir argumenter et communiquer justement avec l’auditeur.

PUBLIC : Toute personne devant conduire des audits internes en IAA.

Quels outils pour garantir la maîtrise de vos fournisseurs ?

1 jour
4 novembre 2021
Marie-Paule SENGER -
Consultante
620 € HT

Etre en mesure d’établir la cartographie de ses risques fournisseurs.
Utiliser efficacement les méthodes et les outils de gestion de risques pour gérer son panel fournisseurs.

PUBLIC : Responsables services achats et qualité.

Gestion des allergènes chez les fournisseurs

1 jour
20 mai 2021
Amandine CLAUZON
Docteur en biologie,
spécialiste de l’immunologie digestive, consultante spécialisée en sécurité alimentaire sur le risque allergène
860 € HT

Adapter le système de maîtrise du danger allergènes entrants : matière premières et notamment allergènes fortuits.
Lister les nouvelles actions /outils de gestion du risque allergène.
Mettre en place un suivi des allergènes fortuits entrants.

PUBLIC : Responsables qualité, responsables R&D, responsables achat, responsables contrôle matière première.

Maîtrise des risques liés aux process industriels

1 jour
24 juin 2021
Consultant -
ISPAIA
620 € HT

Evaluer les risques associés à l’utilisation des fluides et énergies.
Sensibiliser les équipes techniques à la maitrise de ces fluides et énergies.
S’assurer de la proactivité des équipes techniques dans la démarche HACCP..

PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de

IFS v7 : Evolutions de la nouvelle version

1 jour
19 novembre 2020
11 février 2021
Blandine FERCHAL -
Consultante
620 € HT

Appréhender les évolutions de la certification.
Identifier les nouvelles exigences du référentiel IFS v7
Proposer des outils et un plan d’actions pour la mise en conformité des systèmes de management.
Se préparer aux audits inopinés ou non annoncés

PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production

Former et conseiller en IAA et restauration collective

2 jours
1 et 2 juin 2021
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
1090 € HT

Conseiller efficacement sur les Bonnes Pratiques Hygiène et Fabrication.
Analyser, formaliser et transmettre les exigences réglementaires.
Répondre aux questionnements des clients en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Connaître les contraintes de production en entreprise.

PUBLIC : Cadres et techniciens des laboratoires d’analyses, préleveurs, formateurs internes et consultants.

Mise en situations concrètes

Jungle des critères microbiologiques :
quels critères, quels seuils pour quels objectifs ?

1 jour
17 décembre 2020

15 juin 2021
Hélène FLAMENT -
Consultante

620 € HT

Justifier les choix de germes retenus pour l’analyse.
Comprendre et interpréter vos résultats d’analyses microbiologiques pour vos autocontrôles et les déterminations des durées de vie.
Faire le lien entre les germes et les matrices alimentaires, les causes de leur présence ou développement et les solutions terrain pour y remédier.

PUBLIC : Responsables qualité, chefs d’équipe.

Exercices pratiques

Maitriser les exigences de la norme NF en ISO/CEI 17025, LAB REF 02.

1 jour
14 juin 2021
Nathalie FAIST -
Consultante
540 € HT

S’approprier les exigences de la norme NF EN ISO/CEI 17025 V 2017.
Connaitre l’interprétation des exigences du Cofrac (document LAB REF 02).

PUBLIC : Responsables qualité, techniciens des laboratoires

Parcours sécurité des aliments :
HACCP/PMS/référentiels professionnels

3 jours
9 séquences
d'une durée de 1 h à 2 h 30"
8, 15 et 22 février 2021
8, 15 et 29 mars 2021
19 avril, 31 mai, 7 juin
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
1090 € HT

Comprendre les consignes de sécurité des aliments mises en place avec le service qualité.
Repérer les exigences réglementaires de son activité.
Mieux les appréhender pour mieux communiquer avec son équipe.

PUBLIC : Encadrants de proximité concernés par la sécurité des aliments.

MANAGER LA QUALITÉ

1.59 CFC
3.5 j.

Tout savoir sur les
pathogènes alimentaires

1 jour
30 mars 2021
Florence HUMBERT -
Consultante
710 € HT

Remettre à jour ses connaissances sur les principaux micro-organismes pathogènes.
Connaître les méthodes d’identification et de dénombrement.
Savoir définir les mesures de prévention à mettre en place dans une entreprise.

PUBLIC : Responsables et techniciens de laboratoire et responsables qualité.

Les pathogènes de la filière lait

1 jour
9 février 2021
Delphine ROBINAULT -
Consultante
710 € HT

Connaître les principaux germes rencontrés.
Identifier les sources de contamination dans le process et son environnement.
Définir les moyens de lutte à utiliser.
Mise en situation sous forme de jeu de rôle : gestion d’une contamination pathogène dans l’environnement.

PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsable qualité.

Les pathogènes de la filière viande

1 jour
2 février 2021
Emmanuelle RESCHE -
Consultante
710 € HT

Connaître les principaux germes rencontrés.
Identifier les sources de contamination dans le process et son environnement.
Définir les moyens de lutte à utiliser.

PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsables qualité.

Connaitre et maîtriser le risque viral en industries agroalimentaires

0.5 jour
1er avril 2021 matin
Florence HUMBERT -
Consultante
360 € HT

Repérer les aspects réglementaires.
Identifier les éléments d’information actualisés sur les virus entériques.
Identifier les moyens permettant de prévenir / contrôler ce type de contamination en industries.

PUBLIC : Opérateurs, techniciens, responsables laboratoires, responsables d’équipe production, responsables qualité, responsables R&D, directeurs d’entreprises agroalimentaires.

Connaissances de base en technologie laitière

1 jour
4 et 5 février 2021
Isabelle BONNEAU-BLAIRE
ISPAIA
1090 € HT

Acquérir les connaissances de base sur les caractéristiques biochimiques et microbiologiques du lait pour mieux appréhender la complexité de la matière première laitière
Identifier les paramètres techniques de diverses opérations unitaires réalisées à l’atelier pré-traitement du lait, et les conséquences d’une dérive sur la qualité du produit.
Mesurer l’importance des autocontrôles pour aboutir à une maitrise qualitative et prédictive des points à risques sur les produits et dans l’environnement.