Hygiène du linge et méthode RABC

1 jour
14 octobre 2022
Sandra COLLOBERT  Consultant
ISPAIA
550 € HT

• Connaître les enjeux de l’hygiène du linge.

• Identifier les différentes étapes du circuit du linge et les risques associés à chacune d’elles.

• Comprendre les principes et l’intérêt de la méthode RABC.

• Etre conscient du risque encouru lors du non-respect des procédures RABC établies.

• Etre en mesure de prendre part activement à la démarche d’amélioration de la qualité.

PUBLIC : Personnel et responsables de lingerie.

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Optimiser sa démarche HACCP et actualiser son plan de maîtrise sanitaire en restauration collective

2 jours
3 et 4 mars 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
1100 € HT

• Appréhender les principes de la règlementation en terme de sécurité des aliments en lien avec les attendus règlementaires.

• Maîtriser les notions de CCP et PRPO applicables à votre activité.

• Savoir remettre en cause et faire vivre au quotidien le plan HACCP de votre établissement (focus risques allergènes).

• Anticiper les situations à risques et prévoir les actions correctives.

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PUBLIC : 

Chef de cuisine, Directeur d’établissement d'une collectivité, Directeur d’Ehpad, Responsables qualité d'un centre hospitalier ou de cuisine centrale.

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Loi EGALIM : anticiper les changements en restauration collective

1 jour
9 mars 2022
Dorothée HOUET,
diététicienne nutritionniste
650 € HT

• Intégrer les nouvelles obligations de la loi Alimentation.

• Déterminer les axes de la loi Alimentation dans votre activité.

• Transmettre et anticiper les changements auprès du personnel opérant.

• Développer ses connaissances sur la législation en cours.

• Identifier et maitriser les actions à mettre en place sur le terrain.

• S’approprier les outils et supports à disposition pour encadrer la mise en place du plan d’action.

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PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité.

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Conduire un projet d'intégration de produits bio en restauration collective

1 jour
16 novembre 2022
Agathe PERRIN - Conseillère
restauration collective bio
Maison de l’agriculture bio 22
(MAB 22)
650 € HT

• Mise en situation concrète et pratique sur la visite d'un professionnel de la restauration collective .

• Exercices en sous-groupe pour appréhender la méthodologie.

PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité, élus.

Bonnes Pratiques d'Hygiène pour la maintenance

0.5 journée - présentiel

13 janvier 2022

Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
380 € HT

• Connaître les risques et sources de contamination microbiologiques, corps étrangers et chimiques liés aux opérations de maintenance dans le cadre de la production alimentaire.

• Repérer les exigences des référentiels (HACCP,IFS,BRC...) pour minimiser les risques lors de vos interventions.

• Identifier et formuler des actions d'amélioration en concertation avec le service qualité de votre entreprise.

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PUBLIC : Responsables de service, techniciens de maintenance en agro-alimentaire et en restauration collective

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Bonnes Pratiques d'Hygiène 

1 jour
23 septembre 2022

Isabelle BONNEAU-BLAIRE ISPAIA
550 € HT

• Connaître les enjeux de la sécurité des aliments et l'HACCP et évoluer dans leurs pratiques au quotidien..

• Identifier les écarts/dérives par rapport à l'hygiène du personnel et règles applicables en production.

• Réagir/ alerter en cas de non-conformités en lien avec la contamination des aliments (4 dangers).

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PUBLIC : Tout personnel de production d'entreprise agro-alimentaire

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HACCP : Les fondamentaux de la démarche

1 jour
4 octobre 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE ISPAIA
570 € HT

SÉCURITÉ DES ALIMENTS

Devenir auditeur qualité interne

2 jours

08 et 09 décembre 2021

23 et 24 novembre 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
1100 € HT

• Acquérir une méthodologie d'audit interne.

• Être capable de préparer et de réaliser un audit interne.

• Être capable de rédiger le rapport d'audit interne.

PUBLIC : Toute personne destinée à devenir auditeur interne et externe

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Perfectionnement à l'audit interne

1 jour
2 février 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE ISPAIA
570 € HT

• Identifier les points clés et critères d'audit du processus ou activité à auditer (exigences internes,référentiels normatifs, documentation associée).

• Recueillir des preuves d'audit fiables par la pratique de l'écoute active et de la reformulation.

• Rédiger,classer et argumenter les pistes de progrès et écarts identifiés.

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PUBLIC : Responsable qualité ou assistant qualité d'un SMSDA, auditeurs internes.

Gestion des allergènes chez les fournisseurs

1 jour
En attente de date sur 2022
Amandine CLAUZON
Docteur en biologie,
spécialiste de l’immunologie digestive, consultante spécialisée en sécurité alimentaire sur le risque allergène
860 € HT

• Adapter le système de maîtrise du danger allergènes entrants : matière premières et notamment allergènes fortuits.

• Lister les nouvelles actions /outils de gestion du risque allergène.

• Mettre en place un suivi des allergènes fortuits entrants.

PUBLIC : Responsables qualité, responsables R&D, responsables achat, responsables contrôle matière première.

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Référencement fournisseurs : les exigences FOOD DÉFENSE et FOOD FRAUDE

1 jour
6 décembre 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
570 € HT

• Comprendre les enjeux FOOD DÉFENSE et FOOD FRAUDE dans le processus achat.

• Appréhender les notions de risques selon les méthodes HACCP/VACCP et TACCP.

• Définir les lignes directrices d'une méthodologie pour prendre en compte les recommandations des parties intéressées internes (achats,qualité,R&D,etc...) et externes (clients,autorités,organismes certificateurs) lors du référencement des fournisseurs.

PUBLIC : Toute personne impliquée dans le processus ACHATS/REFERENCEMENT/SURVEILLANCE/APPROBATION des fournisseurs

IFS v7 : Evolutions de la nouvelle version

2 x 2 0.5 jour - distanciel
24 et 25 février 2022 matin
Blandine FERCHAL -
Consultante
650 € HT

• Appréhender les évolutions de la certification.

• Identifier les nouvelles exigences du référentiel IFS v7

• Proposer des outils et un plan d’actions pour la mise en conformité des systèmes de management.

• Se préparer aux audits inopinés ou non annoncés

PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production

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Référentiel IFS FOOD v7 - Les fondamentaux pour sa mise en oeuvre

1 jour
23 mars 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
Consultante
570 € HT

• Connaître le contexte et les enjeux d'une évaluation IFS.

• Comprendre les modalités de certification et les principes de notation du référentiel IFS.

• Identifier les exigences

PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production

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ISO 22000 : Version 2018, outil de management de la sécurité des aliments

2 jours
12 et 13 mai 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
1150 € HT

• Identifier les spécificités de l'ISO 22000 V2018 et de l'ISO TS 22002 X au regard de la méthode HACCP.

• Comprendre les principes fondateurs d'un SMSDA, la structure de l'ISO 22000 et sa terminologie.

• Être en capacité de traduire les exigences de l'ISO 22000 dans son organisation .

PUBLIC : Responsable qualité ou assistant qualité d'un SMSDA, Auditeurs internes du SMQ ISO/22000-FSSC 22000

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De l'ISO 22000 : v2018 à la FSSC 22000 vS.1

1 jour
22 mars 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE -
ISPAIA
570 € HT

• Différencier le domaine d'application de chacun des référentiels : ISO 22000 et FSSC 22000  22002 y compris le protocole de certification.

• Comprendre la structure de l'ISO 22000 et sa terminologie.

• Repérer les programmes prérequis PRP spécifiques applicables à votre activité et les exigences supplémentaires du FSSC 22000 .

​PUBLIC : Responsable qualité ou assistant qualité d'un SMSDA, Auditeurs internes du SMQ ISO/22000-FSSC 22000

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FOOD DEFENSE - Les fondamentaux pour sa mise en oeuvre

1 jour
14 juin 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE ISPAIA

570 € HT

• Comprendre les enjeux de la FOOD DEFENSE et les exigences attendues selon les référentiels et normes IFS,BRC,FSSC22000 .

• Savoir mettre en place un plan de protection contre les actes de malveillance selon les méthodologies VACCP/TACCP.

• Participer activement au projet interne du développement du plan FOOD DEFENSE.

PUBLIC : Service qualité, toute personne en charge de la prévention des actes de malveillance (direction,adjoint de direction,responsable services concerné)

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Découverte de culture de la qualité et de la sécurité des aliments

0.5 journée
8 septembre 2022
sabelle BONNEAU-BLAIRE ISPAIA
380 € HT

• Expliquer le concept de "Food Safety Culture".

• Connaître les exigences du CFSI et de la réglementation européenne.

• Établir un premier diagnostic de la culture sécurité des aliments.

PUBLIC : Responsable qualité,direction n'ayant pas de certification IFS/BRC en place

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Construire un plan gestion de crise

1 jour

27 septembre 2022
Sandra COLLOBERT -
Consultante

550 € HT

• Identifier, prévenir et gérer une crise.

• Savoir créer son plan de gestion de crise.

PUBLIC : Responsable de production, qualité, Direction et toute personne de l'entreprise amené à faire partie du comité de crise

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MANAGER LA QUALITÉ

Tout savoir sur les
pathogènes alimentaires

1 jour
15 mars 2022
Florence HUMBERT -
Consultante
710 € HT

Programme

détaillé

• Remettre à jour ses connaissances sur les principaux micro-organismes pathogènes.

• Connaître les méthodes d’identification et de dénombrement.

• Savoir définir les mesures de prévention à mettre en place dans une entreprise.

PUBLIC : Responsables et techniciens de laboratoire et responsables qualité.

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Maîtriser les pathogènes dans l'environnement des produits carnés

1 jour
En attente date 2022
Emmanuelle RESCHE-
Consultante
750 € HT

Programme

détaillé

• Connaître les principaux germes rencontrés.

• Savoir déterminer les sources de contamination dans l'environnement et les étapes de fabrication le plus à risques.

PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsable qualité.

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Maîtriser les pathogènes dans l'environnement des produits secs

1 jour
3 mai 2022
Delphine ROBINAULT -
Consultante
710 € HT

• Connaître les principaux germes rencontrés.

• Identifier les sources de contamination dans le process et son environnement.

• Définir les moyens de lutte à utiliser.

• Organiser une surveillance de l'environnement efficace.

PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsables qualité.

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Hygiène et HACCP en
transformation laitière

2 jours
14 et 15 novembre 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE-
ISPAIA
1100 € HT

• Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène et Fabrication et l'HACCP en transformation laitière.

• Identifier les écarts /dérives par rapport à l'hygiène du personnel et règles applicables en production.

• Réagir/alerter en cas de non-conformités en lien avec la contamination des aliments ( 4 dangers)

• Appréhender la méthodologie HACCP au regard des exigences du paquet hygiène.

PUBLIC : Chef d'entreprise transformant des produits laitiers, salariés d'ateliers de fabrication laitière, porteurs de projets souhaitant démarrer un atelier de transformation laitier. Toute personne destinée à travailler dans la filière laitière

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Découverte du lait et de sa transformation

2 jours
30 et 31 mars 2022
Isabelle BONNEAU-BLAIRE
ISPAIA
1150 € HT

• Connaître les caractéristiques biochimiques et microbiologiques du lait pour mieux appréhender la complexité de la matière première laitière.

• Identifier les paramètres techniques des opérations unitaires réalisées à l’atelier pré-traitement du lait pour standardisation de la recette laitière

• Mesurer l’importance de la précision et la régularité des autocontrôles pour une maitrise qualitative et prédictive des p produits semi-finis ou finis.

PUBLIC : Techniciens et ingénieurs des services qualité, production, laboratoire et R&D. Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers (fonction marketing,achats,maintenance...)

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Jungle des critères microbiologiques ; quels critères, quels seuils pour quels objectifs?

1 jour
16 juin 2022
Hélène FLAMENT
consultante
650 € HT

• Justifier les choix de germes retenus pour l'analyse.

• Comprendre et interpréter vos résultats d'analyses microbiologiques pour vos autocontrôles et les déterminations des durées de vie

• Faire le lien entre les germes et les matrices alimentaires, les causes de leur présence ou développement et les solutions terrain pour y remédier.

PUBLIC : Responsables qualité, chefs d'entreprise

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PROCESS &
PATHOGÈNES ALIMENTAIRES